Curry de pois chiches

Ingrédients

• 2 boîtes de pois chiches (environ 480 g égouttés)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 40 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe d'huile
• 100 g de jeunes pousses d'épinard (facultatif)
• Sel
• Coriandre fraîche pour servir

Préparation

1. Rincer et égoutter les pois chiches.
2. Émincer l'oignon, hacher l'ail et râper le gingembre.

À la poêle · feu moyen · 25 min

1. Faire revenir l'oignon 5 min dans l'huile, ajouter l'ail, le gingembre, le curry et le cumin, remuer 1 min.
2. Verser les tomates et le lait de coco, ajouter les pois chiches et saler.
3. Laisser mijoter 15 à 20 min à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards 2 min avant la fin.

Bon à savoir

Servir avec du riz basmati ou du pain naan. Encore meilleur réchauffé le lendemain.